每到四川出差，每天的三餐无论是豪华饭店还是摊摊，客人都可以得到免费的泡菜，豇豆、蒜薹、莲花白（圆白菜）、胡萝卜等，我最喜欢的就是水萝卜。求教四川本地人泡菜的方法，各有不同却也大致相同，有的加些高度白酒，有的用冰糖，但泡制极其简单。
1、泡菜坛子必须用开水冲泡消毒。
2、泡菜水可以用纯净水也可以用自来水煮开放凉。