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韩式萝卜泡菜
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刚毅

不用鱼露、用苹果梨一样可以做出好吃的泡菜，酸甜鲜辣，用自己熬制的菠萝果酱来制作泡菜，酸酸甜甜，用虾皮来提鲜，可与市售泡菜PK。

时间:10-30分钟
食材
大白萝卜 1个
菠萝果酱 100g
蒜瓣 4-5个
盐 适量
虾皮 少许
生姜 1小块
韩式辣椒酱 100g
辣椒面 少许
香菜 1颗
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白萝卜洗净，削掉皮上的疤痕，但不要把皮全部去掉，切成1.5cm左右的小方丁，撒盐腌制一会，
  • 步骤 2/7
    萝卜腌至出水，倒掉水，加少许的白糖、少量的盐，用手拌匀揉搓，再倒掉腌出的水，如此反复即便，这样可去掉萝卜的辣味；腌一夜入味（可放入冰箱）
  • 步骤 3/7
    第二天，腌好的萝卜用净水冲一遍（以免太咸），沥干水分，备用；
  • 步骤 4/7
    生姜切碎，与蒜瓣一同放入蒜臼子捣碎成泥，香菜洗净切段，虾皮切碎； 取一干净的盆或碗，放入韩式辣椒酱、菠萝果酱、姜蒜泥、虾皮碎，少许的辣椒面，用勺子拌匀；
  • 步骤 5/7
    拌匀后的酱料
  • 步骤 6/7
    带上一次性手套，把调好的酱料倒入已沥干水分的萝卜丁里，用手拌匀，
  • 步骤 7/7
    最后放入香菜段，装入密封盒里，入冰箱保存；
小贴士

白萝卜腌渍的时候，要反复用白糖、盐揉搓，一是入味，二是杀出萝卜的辣味

发布于 2022-04-28
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