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韩式辣萝卜泡菜
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罔安i高岑

韩国泡菜很有名，味道和四川泡菜不同，各有特色。除了韩国辣白菜以外，韩国辣萝卜也很好吃。冬季正是萝卜好季节，做些泡菜，佐粥十分清爽。也是一个开胃的下酒小菜。

时间:1-2小时
食材
白萝卜 2个
韭菜 50g
盐 适量
大蒜 1头
生姜 1小块
糯米粉 30ml
梨 1个
苹果 半个
鱼露 30ml
韩式辣椒粉 90ml
糖 15ml
虾酱 45ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白萝卜去皮切成1.5CM见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制1-2小时。
  • 步骤 2/12
    准备的辅料。
  • 步骤 3/12
    将梨、苹果去皮去核后、加入大蒜、生姜、虾酱全部混合在一起。
  • 步骤 4/12
    磨成果泥。
  • 步骤 5/12
    打好的酱。
  • 步骤 6/12
    小锅内加糯米粉和5倍量的水，小火煮沸成糊，晾凉待用。
  • 步骤 7/12
    将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
  • 步骤 8/12
    加入鱼露和糖拌匀。
  • 步骤 9/12
    加入辣椒粉拌匀成辣酱。
  • 步骤 10/12
    腌好的萝卜用手轻攥挤出多余的水分
  • 步骤 11/12
    韭菜切成10cm长的段，放入萝卜里。
  • 步骤 12/12
    将萝卜、韭菜和辣酱混合拌匀，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等2天即可食用。
小贴士

所用的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污。梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果。室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，闻起来有微微的酸味时放冰箱慢慢发酵。

发布于 2019-09-27
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