爆炒酸辣肥肠，具有促进食欲，开胃的作用。其做法不难，采用猪大肠进行开水打捞切成块，然后同酸菜进行爆炒，爆炒后，加入大蒜进行调味，起到猪大肠酸辣适口·解油腻之功效。
猪大肠含脂肪量高，特别适合虚弱跟瘦肉者食用。对于肥胖者应尽量少食，以免增胖。