泡萝卜酸辣肥肠
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哑铃segment

我一家子,都是属于重品味的,内脏中的肝,肠,舌,都是来者不拒的。肥肠这玩意儿,很多人接受不了它的特殊味道,但在精灵看来,还好啦,还好啦,前期处理很当的话,它会是一道很对胃口的菜菜;外面点餐的情况下,一般是不会尝试的,其中的原因,众所周知吧。。。前两周去菜市买菜,头脑一热的就买了一份已清理好的肥肠回来,回家清理的时候就有一些后悔了,翻看以往的菜谱,用肥肠来做菜,居然没有耶;先放进冷冻室,让它冷冷身。元旦小休4天,怎么着也得把它给消灭了。拿出泡菜坛子里的泡椒,红皮萝卜,配上先卤后炒的肥肠,哇,这酸,这辣,超级下酒,也超级下饭,简直太对味啦!!!

时间:1-2小时
食材
肥肠 600g
泡萝卜 120g
泡红椒 20g
紫皮洋葱 50g
生姜 10g
大蒜 15g
青蒜 20g
花椒 2g
生抽 10ml
精盐 3g
鸡粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    已处理的肥肠600 g。
  • 步骤 2/19
    用厨房剪刀,剖开肥肠,清洗附着的杂物。
  • 步骤 3/19
    肥肠冷水下锅,加姜片,料酒,焯水。
  • 步骤 4/19
    焯水好的肥肠,洗净后再次下锅,加姜片,干辣椒,卤料包,卤煮30分钟。
  • 步骤 5/19
    卤煮的同时准备配料。泡萝卜,泡红椒,自坛中取出;去皮的大蒜,洗净的姜,青蒜,紫皮洋葱。
  • 步骤 6/19
    配料改刀。泡萝卜切段,泡椒剁碎,生姜,大蒜切片,青蒜切斜段,洋葱切月牙形。
  • 步骤 7/19
    卤煮放温凉的肥肠,改刀切段。
  • 步骤 8/19
    热锅凉油,入花椒,姜片,蒜片,泡椒。
  • 步骤 9/19
    翻炒到泡椒出香味,出红油。
  • 步骤 10/19
    肥肠下锅。
  • 步骤 11/19
    炒至肥肠出油,略焦黄。
  • 步骤 12/19
    淋入生抽,增味。
  • 步骤 13/19
    入泡萝卜翻炒。
  • 步骤 14/19
    入洋葱,青蒜的根翻炒。
  • 步骤 15/19
    加盐调味。
  • 步骤 16/19
    加青蒜的叶子翻炒。
  • 步骤 17/19
    加鸡粉调味,翻炒均匀后出锅即可。
  • 步骤 18/19
    成品图。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

1:精灵用的是已经处理好的肥肠。如需清理的肥肠,用面粉或食醋反复搓洗内外面,再焯水处理。

2:泡椒,泡萝卜有咸味,后期加盐需减少。

3:卤煮后的肥肠,已经8成熟了,配料下锅后大火快炒出锅即可。时间太久,泡萝卜就失去脆爽的口感了。

发布于 2019-07-09
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