猪舌，又叫口条。也许有不少童鞋会因它的功能和形状不接受它。但若是真正的吃货，就知道猪舌菜肴的美味独特。猪舌质地结实细嫩，有馥郁的脂香，口感软嫩又不失韧性。去除舌苔后，用来卤制或快炒，就是很棒的下酒下饭佳肴。之前介绍过卤猪舌的做法，这次将猪舌，搭配时令的嫩蒜苔和开胃的野山椒同炒，酸爽香韧的滋味会让人欲罢不能。
小叮咛：
1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；
2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；
3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；
4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；
5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。