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果香酸辣猪脚
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倒叙的时光莫经

果香酸辣猪脚的主要特点是：

1、咩咩烂，八九十岁没牙的老太太都能吃得动。

2、泡菜独有的酸味和辣味，加上水果的鲜甜，使这道菜酸辣鲜甜，爽口无比。特别是炎炎夏日，让人胃口大开。

时间:30分钟-1小时
食材
猪脚 2个
雪梨 1个
菠萝 适量
生姜 适量
小葱 适量
泡菜-小红椒 适量
泡菜-小米椒 适量
泡菜-青野山椒 适量
泡菜-小笋 适量
泡菜-生姜 适量
泡菜-大蒜子 适量
泡菜-酸白菜 适量
大红椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪脚两个，将钢钎烧红，用烧红的钢钎将猪毛烙干净，再将烙好毛的猪脚放入水中，泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚，碰骨时再用砍刀劈开猪脚，将猪脚从中间均匀的斩成大块，将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
  • 步骤 2/8
    生姜适量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小葱适量，打成葱结，放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒（去除腥味，增加香气）盖上盅盖大火烧开，快烧开时转小火（防止汤汁溢出），烧开后转文火炖三小时。
  • 步骤 3/8
    打开盅盖，捞出小葱、生姜块，用勺子将猪脚捞出，猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
  • 步骤 4/8
    雪梨适量，用刀从中破开，改小块先去皮再去核，最后切小丁。罐头菠萝适量，切小块（新鲜菠萝也可，但须盐水先腌制）。
  • 步骤 5/8
    自制老坛泡菜（注意不要让生水，油掉入）依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后（酸水过多酸味很重）切丝，小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底，将炖好后的猪脚依次放入煲中。
  • 步骤 6/8
    将捞出的泡菜切碎，鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中，再倒入适量的猪脚汤，盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
  • 步骤 7/8
    将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖，大火烧开转小火煲五分钟，煲时间过长酸味越少（酸味会挥发）。最后再加入适量鸡精，撒上适量葱花关火起锅，美味即成。
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

发布于 2019-01-21
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