麻辣凉拌面
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ohm天穹

北方的夏季有着“桑拿天”的美誉,在这个令人烦躁的时节里,像一些清爽的凉拌小菜是很讨人喜欢的,同理,凉拌面也是很受热爱的。红油用麻椒和辣椒粉调制、味汁里加入味极鲜酱油和凉拌醋、劲道的手擀面煮好后过凉开水,这样一来,凉拌面的味道就变得不是那么的简单了。

时间:30分钟-1小时
食材
手擀面 200g
100g
1茶匙
辣椒粉 6茶匙
熟芝麻 2茶匙
麻椒 麻椒
香油 1/2茶匙
凉拌醋 1/2茶匙
味极鲜酱油 3茶匙
绿叶菜 1小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干净小碗里倒入辣椒粉。
  • 步骤 2/8
    倒入熟芝麻。
  • 步骤 3/8
    调入精盐,拌匀。
  • 步骤 4/8
    炒锅里倒入油,撒入麻椒,小火烧至6~7成热。
  • 步骤 5/8
    烧好的热油稍微冷却十几秒钟,分几次倒入辣椒粉里,可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。
  • 步骤 6/8
    面碗里调入味极鲜酱油,凉拌醋,滴入香油拌匀成味汁。
  • 步骤 7/8
    手擀面下锅煮熟,捞出晾凉后盛到面碗里,放入焯水的绿叶菜,拌匀。
  • 步骤 8/8
    根据喜好浇入红油,拌匀。
小贴士

1、自制红油,油温控制在6~7成热,过热辣椒粉容易黑糊,味苦。手掌悬在油上,感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹,并有淡淡油烟出现。

发布于 2019-08-08
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