北方的夏季有着“桑拿天”的美誉，在这个令人烦躁的时节里，像一些清爽的凉拌小菜是很讨人喜欢的，同理，凉拌面也是很受热爱的。红油用麻椒和辣椒粉调制、味汁里加入味极鲜酱油和凉拌醋、劲道的手擀面煮好后过凉开水，这样一来，凉拌面的味道就变得不是那么的简单了。
1、自制红油，油温控制在6~7成热，过热辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌悬在油上，感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹，并有淡淡油烟出现。