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人人都爱的麻辣凉拌鸡爪
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飞囄红丸很贵吗

偶然从朋友那get到的麻辣鸡爪的方子，自从会做了这道鸡爪，身边的同事朋友家人，对我的厨艺更是刮目相看了，哈哈哈哈……反正好吃不止一点点，过年更是必备零食

食材
鸡爪 2斤
姜 4片
料酒 适量
花椒 适量（大概五十粒左右）
蒜 三大头
八角 6个
桂皮 3个
小米椒 30-40个
冰糖 2粒
一品鲜酱油 200ml（这个酱油必不可少）
陈醋 30-50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    买来的鸡爪，洗净剪去指甲
  • 步骤 2/18
    剁成2半
  • 步骤 3/18
    冷水放入鸡爪，姜片几片
  • 步骤 4/18
    加入少许料酒
  • 步骤 5/18
    加入花椒十几粒
  • 步骤 6/18
    盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅
  • 步骤 7/18
    我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，煮好后再关火焖五分钟就行了
  • 步骤 8/18
    煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来丢弃，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样才可以保证鸡爪的脆
  • 步骤 9/18
    因为不用放冰水，所以我是冷水冲完后继续再纯净水下继续冲洗，因为毕竟要直接吃的，自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服，冲完后放一边沥干水份
  • 步骤 10/18
    准备姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放点，我放的这个量其实挺辣）、花椒（喜麻多放点，反正我放的这个量，50粒左右两斤鸡爪正好）、八角、桂皮，冰糖
  • 步骤 11/18
    再备一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少，量也不要少）陈醋的话，如果喜欢酸一点就多放点，我是大概30ml左右，正好
  • 步骤 12/18
    锅中放油，放入除冰糖外的料炒香
  • 步骤 13/18
    再加入一品鲜酱油和醋煮开
  • 步骤 14/18
    煮开后即可关火
  • 步骤 15/18
    再加入冰糖，看，这些料是不是超级漂亮，嘿嘿。等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了
  • 步骤 16/18
    看，拌匀就可以了，期间每两小时就拌一次，让鸡爪更入味
  • 步骤 17/18
    时间越长，鸡爪更入味，过夜之后再吃那味道真的不会让你失望
  • 步骤 18/18
    看，这个就是浸泡过夜的，颜色都更深了，味道更不用说了
小贴士

这个鸡爪全程是不需要放盐的，所以必不可少的就是海天的这个一品鲜酱油，量的话就是一斤100毫升，两斤200毫升这样换算，五斤正好一瓶的量。还有，煮好的料一定要晾凉再跟鸡爪拌一起，做之前呢，一定要把料都买齐，味道保证不会让你失望

发布于 2018-08-20
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