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步骤 1/6
把买回来的鱼洗净切好，将蒜苗和二荆条青椒切成小段，藿香切丝。
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步骤 2/6
把酸菜和泡海椒切成细末
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步骤 3/6
锅内烧干下油炒热，放入花椒、姜蒜，酸菜煸香，再加入两大勺郫县豆瓣（辣度根据个人口味），把红油煸炒出来。
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步骤 4/6
红油炒出来后，加入热水（不要加冷水哈），水能够没过鱼即可。
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步骤 5/6
开始调味，加入生抽，盐，少量白糖提鲜，水烧开后熬一两分钟，然后下入蒜苗，青椒，沾点汤汤试一下味道，味道合适，那就可以把鱼下下去了。先放鱼头和鱼排，煮大约3分钟之后在放入鱼肉。
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步骤 6/6
烧开后三分钟就关火，不能煮久要不然鱼肉就老了哈。最后起锅，撒上藿香即可