这是一款很酥脆的小薄饼，配料简单，操作也不复杂，很容易上手。做过很多次，都是用小勺摊成薄饼，无意中发现有款瓦片模具也能做，毫不犹疑地下单掏回家，本来还有些疑惑，会不会做的厚了，不够脆？没想到我多虑了，有时烘焙就是这么奇妙，通过打发蛋白使其搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在产生膨松剂的效果。酥脆香甜、小巧可爱的杏仁薄饼新鲜出炉啰---
1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。
2、如果没有模具，可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。
3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。