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糖醋素鳝
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若邹落水无痕蔚墦

这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人露一手，绝对能让人对你刮目相看。

时间:10分钟内
食材
香菇 8朵
洋葱 半个
绵白糖 适量
食醋 适量
料酒 适量
酱油 适量
食用油 适量
番茄酱 适量
玉米淀粉 适量
姜丝 适量
红尖椒 25g
青尖椒 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱。
  • 步骤 2/19
    青红尖椒切丝备用。
  • 步骤 3/19
    洋葱切丝备用。
  • 步骤 4/19
    香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状。
  • 步骤 5/19
    将剪好的香菇条分成长短均匀的小段。
  • 步骤 6/19
    将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄。
  • 步骤 7/19
    用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。
  • 步骤 8/19
    锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出。
  • 步骤 9/19
    炸至香菇浅黄捞出。
  • 步骤 10/19
    锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸。
  • 步骤 11/19
    料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。
  • 步骤 12/19
    加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。
  • 步骤 13/19
    锅内留少许油，放入姜丝爆香。
  • 步骤 14/19
    放入洋葱丝煸香。
  • 步骤 15/19
    放入青红椒丝煸炒。
  • 步骤 16/19
    锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。
  • 步骤 17/19
    翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
  • 步骤 18/19
    待锅内料汁全部沾裹均匀即可关火。
  • 步骤 19/19
    以假乱真的鳝鱼上桌啦！
小贴士

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。

2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。

3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。

发布于 2019-10-10
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