腊肉是肉经腌制后再经过风干而成的肉类加工品,因水分风干,所以腊肉比起鲜肉更容易保存。腊肉风味独特,特别是广式腊肉,咸中带甜,口味醇厚,是我喜欢的味道,但是却很少买来吃,原因吗,当然是价格比较贵了,薄薄的一条腊肉,就要四,五十元,也就够吃一顿啊。于是就尝试着自己晒腊肉,当然自己家晒腊肉的客观条件有限,比如腌好的腊肉,要挂起来晾在通风处,就没这个条件,于是就放在篦子上,打开窗户,放在窗户旁,再适时地翻动一下,晚上就拿回冰箱冷藏。这样行吗?心里一直打鼓。慢慢的,随着水分的流失,原本新鲜的猪肉,逐步的发干,发红,也变得越来越透明。拿起来一片腊肉,放到阳光下一看,颜色黑里透红,红里又透着亮,漂亮极了,看来是晒好了。上锅蒸20分钟,切片,赶紧尝尝这时间风干的美味吧。吃一片,咸中带甜,口味醇香,就是这个味。肥肉清澈透明,肥而不腻,入口即化,瘦肉呈枣红色,咸香浓郁,有嚼劲。只是肉皮比较坚韧,不太好嚼,看来不适合我们,以后还是去了肉皮晒吧。
选用肥瘦相间的猪肉,不要全是瘦肉;
不要晒的过干,要保持一定水分;
晒肉的温度最好不要超过15度。