家常晒腊肉
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periodical大叔

腊肉是肉经腌制后再经过风干而成的肉类加工品,因水分风干,所以腊肉比起鲜肉更容易保存。腊肉风味独特,特别是广式腊肉,咸中带甜,口味醇厚,是我喜欢的味道,但是却很少买来吃,原因吗,当然是价格比较贵了,薄薄的一条腊肉,就要四,五十元,也就够吃一顿啊。于是就尝试着自己晒腊肉,当然自己家晒腊肉的客观条件有限,比如腌好的腊肉,要挂起来晾在通风处,就没这个条件,于是就放在篦子上,打开窗户,放在窗户旁,再适时地翻动一下,晚上就拿回冰箱冷藏。这样行吗?心里一直打鼓。慢慢的,随着水分的流失,原本新鲜的猪肉,逐步的发干,发红,也变得越来越透明。拿起来一片腊肉,放到阳光下一看,颜色黑里透红,红里又透着亮,漂亮极了,看来是晒好了。上锅蒸20分钟,切片,赶紧尝尝这时间风干的美味吧。吃一片,咸中带甜,口味醇香,就是这个味。肥肉清澈透明,肥而不腻,入口即化,瘦肉呈枣红色,咸香浓郁,有嚼劲。只是肉皮比较坚韧,不太好嚼,看来不适合我们,以后还是去了肉皮晒吧。

时间:1-2小时
食材
猪肉 500g
生抽 30g
10g
老抽 10g
五香粉 1勺
白糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    老抽、生抽、盐、糖、五香粉调汁备用;
  • 步骤 2/7
    猪肉切厚片,均匀蘸满酱汁,蒙上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌2天,中间适时翻动;
  • 步骤 3/7
    腌好后,拿到通风处晾晒,不要暴晒,温度环境不要高于超过15度; 晚上收回,放入保鲜袋,放入冰箱; 如此往复;
  • 步骤 4/7
    晒至皮条干状即可;
  • 步骤 5/7
    吃时冲洗干净表面浮尘;
  • 步骤 6/7
    上锅蒸20分钟;
  • 步骤 7/7
    切片食用; 或是炒菜,焖饭等; 吃不了,冷冻保存。
小贴士

选用肥瘦相间的猪肉,不要全是瘦肉;

不要晒的过干,要保持一定水分;

晒肉的温度最好不要超过15度。

发布于 2019-10-21
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