腊肉去年晒过一次了，成品不错就是偏淡不够咸。今年的腊肉晒的不错咸味刚好合味，是冬至前几天开始晒的，刚好天气好晒了八天就晒好，将腊肉分成段装保鲜袋扎好冷冻保存，要吃时拿一段放温水里浸泡1小时拿出洗干净用盘子装着放电饭煲和米饭一起蒸熟切片吃或再下锅加配菜炒也不错。个人觉得晒腊肉在广东冬至前后晒最后，等到腊月广东太潮湿或阴雨天都影响到成品的质量。
腌好花肉要捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，挂太阳下晒上3天再挂通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。酒量不怕多还能杀菌防蚊虫，晒好的腊肉吃不到酒味的。