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自制午餐肉（厨师机版）
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帖传说书酒风

自制午餐肉，健康无添加！

食材
猪后腿肉 1800克
玉米淀粉 150克
面粉 100克
鸡蛋 2个
胡椒粉、花椒粉 各1茶勺
白糖 60克
耗油 3汤勺
盐 25～30克
大葱 2根
生姜 1块
红曲粉 8克左右
白酒 1汤勺
植物油 30克
清水 240克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先将猪肉切块
  • 步骤 2/23
    用厨师机的绞馅功能绞成细馅，没有可用手剁，要剁成肉糜状。（厨师机绞馅一般分粗细两种，用细馅刀片绞）
  • 步骤 3/23
    大葱也绞进去
  • 步骤 4/23
    姜去皮绞进去
  • 步骤 5/23
    第一遍绞完再将肉馅绞第二遍，这样肉馅就会很细腻。
  • 步骤 6/23
    没有厨师机就用手工剁，要剁的很细才行，肉糜状。葱姜也要泥状。
  • 步骤 7/23
    将150克玉米淀粉、100克面粉、2个鸡蛋、240克清水倒入大碗。
  • 步骤 8/23
    搅至顺滑无颗粒备用
  • 步骤 9/23
    将肉馅倒入厨师机的搅面缸里，将盐、耗油、胡椒粉、花椒粉、白糖、红曲粉、植物油、白酒全部放入。
  • 步骤 10/23
    将搅拌器装上，平时一般装的是搅面钩。
  • 步骤 11/23
    开最低档将所有食材混匀一下，然后缓慢加入面糊。
  • 步骤 12/23
    充分搅打上劲儿，没有厨师机的话就用手操作，记得一定要一直朝一个方向搅，要搅至上劲儿才行，这样成品才不会松散。
  • 步骤 13/23
    搅上劲儿的肉馅粘性会很大。
  • 步骤 14/23
    差不多是这个样子
  • 步骤 15/23
    乐扣玻璃碗刷油，另一个是2磅的磅蛋糕模具，用耐高温的容器蒸就行。
  • 步骤 16/23
    将肉馅放入压一下抹平
  • 步骤 17/23
    表面盖锡纸
  • 步骤 18/23
    磅蛋糕模具较大，蒸出来差不多有玻璃碗的5个，所以时间要蒸久点，差不多要1小时。
  • 步骤 19/23
    玻璃碗蒸40分钟，大的蒸1小时。
  • 步骤 20/23
    取出
  • 步骤 21/23
    倒扣出来
  • 步骤 22/23
    切片～
  • 步骤 23/23
    成品是很紧实的！
小贴士

没有厨师机的朋友把手洗净操作，用洪荒之力哈，不要用筷子搅，力道不够！

凉后可以冷冻包存，大的话切成小块分包冷冻，我的磅蛋糕模蒸的切了5块，差不多市售午餐肉大小。

不喜欢放白酒可用料酒，肉选用的是较瘦的后臀肉，肥肉很少，凉吃也不会腻，喜欢肥的也不要太肥，三七吧！

食材可以减半，我的这个量做了8块午餐肉！

发布于 2019-02-14
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