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自制午餐肉
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洃小胖子子

自制午餐肉比外面买的要好吃，外面的不干净，食材也不放心，吃多也不好，自己在家做也特别的简单。

时间:30分钟-1小时
食材
肉末 160g
淀粉 32g
鸡蛋 1个
十三香 半小勺
盐 1/4勺
花椒粉 半小勺
白糖 半小勺
料酒 1大勺
葱 半小根
姜 1片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备肉丁160克，葱，姜，鸡蛋，淀粉。
  • 步骤 2/15
    葱切小段，生姜切小丁，放入肉丁里面。
  • 步骤 3/15
    把肉丁放入绞肉机里面打成肉泥，为了让肉泥打的更细腻可以多打几次。
  • 步骤 4/15
    把鸡蛋用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分离出来。
  • 步骤 5/15
    蛋清碗里放入淀粉，再放入一勺水搅拌均匀，能够让液体流动就可以了。
  • 步骤 6/15
    肉泥打好放入盆中，放入小半勺的十三香，花椒粉。
  • 步骤 7/15
    放入小半勺的盐。
  • 步骤 8/15
    放入一点点白糖。
  • 步骤 9/15
    放入一小勺的料酒。
  • 步骤 10/15
    用筷子搅拌均匀，再用筷子捞出来，在盆里多摔打几次。可以让蒸出来的午餐肉有弹性。
  • 步骤 11/15
    把蛋清淀粉糊倒入肉泥里面搅拌均匀。
  • 步骤 12/15
    搅拌到蛋清面糊和肉都融和在一起就可以了。
  • 步骤 13/15
    保鲜盒里面放一层锡纸，把肉泥倒入保鲜盒里面。
  • 步骤 14/15
    由于我做的少，蒸二十分钟就可以了，蒸熟后把蛋黄打散，用刷子把蛋黄抹到午餐肉上面，再继续蒸七八分钟。喜欢颜色深点的就可以多抹一点蛋黄液。
  • 步骤 15/15
    蒸好后晾凉，用刀切片切条，就可以用来炒菜了。我做的分量不多，一般都是吃多少做多少。
小贴士

1.肉和淀粉的比例是五比一，肉里面放淀粉可以让肉变嫩一些，还会让肉泥蒸的时候能够成型。

2.肉泥调好后搅拌均匀，多摔打几次，可以让肉蒸出来有弹性。

3.想让午餐肉表皮颜色深一点可以多抹点蛋黄液。

发布于 2019-11-12
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