炒血鸭是我们湖南永洲著名的汉族菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。
2、留鸭血的时候已经在碗里放过盐了，炒的时候可以少放点盐。
3、炒鸭肉时会出油，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。