最好吃的家常菜，节日期间吃腻了鱼肉，蒜苔炒肉是很下饭的一道菜，肉尽量少一点，不油腻。蒜台的营养价值很丰富的，青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，对预防癌症也有一定的作用。
蒜苔不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。