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豉香肉酱
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酷酷pedestrian

这道肉酱带有浓郁的豆豉香味，让人闻着就想流口水了，赶紧尝一下，哇，味道真的不错呢，很下饭，大家赶紧试下咯，呵呵

时间:10-30分钟
食材
猪肉 400g
湿豆豉 100g
花生米 100g
干红辣椒 50g
花椒 适量
干豆豉 50g
甜面酱 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把花生米倒在瓷盘里辅平；放进微波炉高火1分钟，然后取出用筷子翻一翻，再入微波炉高火1分钟（我开始忘了，直接放入微波炉高火3分钟，还没等到时间就感觉到不对劲，赶紧的关上了微波炉，结果花生米还有点烤过了）。
  • 步骤 2/15
    取出花生米晾凉后去皮；将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎，有些大颗粒的也成。没有石臼的，可以放在料理机中打碎，或者放在菜板上用刀背压碎都行。
  • 步骤 3/15
    干辣椒剪成段，炒锅倒少许的油，然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香，注意别炒糊了。
  • 步骤 4/15
    炒好的辣椒、花椒晾凉，放入石臼捣碎，盛出备用。
  • 步骤 5/15
    白芝麻里会有灰尘、细沙石等，可以用细小网状的漏勺，分次清洗干净。
  • 步骤 6/15
    清洗后的芝麻倒入炒锅，开始的时候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候，人不能离开，要不停的翻炒，最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热，还需要再翻炒一两分钟才可行，否则芝麻依然会糊的。
  • 步骤 7/15
    猪肉切成小块或丁。
  • 步骤 8/15
    干湿豆豉分别切剁碎，这是准备好的部分原材料。
  • 步骤 9/15
    炒锅倒小半锅油（我倒多了，最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过，倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜，味道非常的好，算是意外的收获吧^_^）
  • 步骤 10/15
    油温约5成热时，倒入肉块翻炒，炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀，最后再到清澈，这时肉里的水份就已经炸干了。（肉一定要炸干，否则肉酱保存不了多久）
  • 步骤 11/15
    分别倒入干豆豉、湿豆豉，继续翻炒约1~2分钟。
  • 步骤 12/15
    倒入甜面酱，继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅，所以更要勤着翻动。
  • 步骤 13/15
    约2分钟后，倒入花生米，翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻，搅拌拌匀，关火就可以了。
  • 步骤 14/15
    这样，肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣，喜欢吃辣的朋友，还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
  • 步骤 15/15
    晾凉后就可以分装了。
小贴士

大块的肉像牛肉干一样，又香又脆的花生米，加上浓郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~

论是吃粥、米饭还是馒头、面条、饺子，配上这个肉酱，美味会更增添一分~

发布于 2024-12-26
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