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豆豉牛肉酱
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小枱呼呼蛋倪

香辣牛肉酱，万能的牛肉酱，可以和一切主食搭配！

时间:30分钟-1小时
食材
精瘦牛肉馅 400g
黑豆豉 150g
盐 适量
熟花生米 150g
辣椒末 30g
花椒末 2小勺
五香粉 2小勺（可选）
白糖 3小勺
玉米油 600ml
蒜 5小瓣
老姜 1点
生抽 10g
白酒 20g
甜面酱 40g
熟白芝麻 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    熟花生豆用幹杖轻压擀碎点。如果是生花生豆，烤箱180°烤8分钟（根据自己的烤箱温度来定时间），去皮。
  • 步骤 2/14
    生白芝麻用不粘锅小火炒熟，发黄即可。
  • 步骤 3/14
    牛肉馅加入姜蒜末，一小勺白糖，生抽，白酒。
  • 步骤 4/14
    拌匀，腌制半个小时。
  • 步骤 5/14
    锅内放油，油烧至六成热。
  • 步骤 6/14
    放入腌好的牛肉馅，放入花椒末，五香粉，这里说明一下，我没放五香粉，不喜欢那个味，你喜欢就放。
  • 步骤 7/14
    中火炒到牛肉变色。如图。
  • 步骤 8/14
    改小火，继续炒，直到牛肉颜色变深变硬，也不要太硬，因为关火后油的余温会继续加热，让牛肉继续变硬。这个过程我用了20分钟。
  • 步骤 9/14
    牛肉变硬后加入黑豆豉（黑豆豉也切一切），翻炒均匀。
  • 步骤 10/14
    再加入花生碎，翻炒均匀。
  • 步骤 11/14
    再加入辣椒末翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    再加入甜面酱，剩下的白糖和盐（盐的用量根据自己的口味来定），翻炒均匀。
  • 步骤 13/14
    最后放入熟的白芝麻，马上关火，拌匀，放凉，装瓶，密封保存。
  • 步骤 14/14
    成品。很诱人吧！
小贴士

牛肉馅一点定要精瘦！我用的是黄瓜条部位！严格按照我的先后顺序进行！油量一点也不多，做了你就会知道！并且油还能延长成品的保质期！装瓶密封保存，冬天室温（不太热）大概存放一个月没问题，夏天冰箱冷藏一个月也应该没问题。

发布于 2019-08-19
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