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牛肉酱小土豆
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牛肉酱小土豆，一道朝鲜族传统的一种牛肉的小吃。。是将土豆洗净，这样做出来的土豆连皮一起吃，看上去外皮抽抽巴巴的，吃起来外皮很有韧性，里面又很硬，很有咬头，当然要达到这种口感，炖的时间一定要够长。真正的这道牛肉酱小土豆应该是土豆炖得变硬了，里面也入味了，咬起来哏啾啾的，才足够好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 500g
土豆 300g
咸辣椒 100g
胡萝卜 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把新下来的小土豆洗去表面的浮土，加水泡30分钟。因为，新下来的土豆，都会有些含有一种生物碱的物质，摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。因此食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮长时间些。
  • 步骤 2/10
    腌制用的黄酒。
  • 步骤 3/10
    将牛肉切成1.5CM左右的肉块(选购的时候，最好选些带些肥膘的)，用料酒或是黄酒腌制20分钟左右。其一是为了去除其本身的肉腥，再一个还能够起到肉嫩的作用。
  • 步骤 4/10
    菜的配料。胡萝卜，姜，蒜，葱，八角，花椒。
  • 步骤 5/10
    朝鲜族传统的铸铁锅，先将八角，姜，花椒，爆香。
  • 步骤 6/10
    再把腌制好的牛肉块，大火炒香至8成后.
  • 步骤 7/10
    加小土豆，干炒至小土豆外皮抽抽巴巴的时候，再加入酱油，再翻炒一下。
  • 步骤 8/10
    再入清水，没过小土豆牛肉块为宜。再把“咸的小辣椒”倒入.
  • 步骤 9/10
    中火，盖上锅盖。开锅后转小火，炖制2小时左右后，将汤汁收干一些。
  • 步骤 10/10
    点香葱即可。。
小贴士

牛肉绵香有嚼劲，小土豆会吃到牛肉的味道。

PS：此菜，凉食风味更佳，别有一番风味。

发布于 2020-08-10
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