天凉了,妈妈在花盆里种的辣椒,由室外移至室內阳台上.有部分辣椒红了就摘了,用红的做了蒜蓉辣酱.剩下的长的也不快了,妈妈说:都摘了吧,你还可以做蒜蓉辣酱的.我说这些半青不红的辣椒,既使做出来色泽也不好看的,还是改做豆豉香辣酱吧.经过网上查找资料,不是太咸了,就是放油太多了,油泡出来的辣酱,哎,只有自已去偿试做改良版的豆豉香辣酱了.做出来的辣酱一上桌,大家都争着先品偿,经过品偿还是受到了大家的一致好评,然后每家都分一小瓶,刮分完毕.哈哈,好有成就感哦......
1.我使用的半干辣椒,鲜辣椒是500g在阳台上晾了六天,辣椒的水份不能太多,会营响口感的.
2.注意:在炒制的过程中,一定是中小火或小火,不要糊锅.