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豆豉香辣烤鱼
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在餐馆吃过烤鱼，感觉鱼好似炸过，鱼皮较干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉质鲜嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入过多的油脂，最后省却了浇热辣椒油，味道也不差。

时间:30分钟-1小时
食材
海鲈鱼 1条
胡萝卜 1个
尖椒 1个
红椒 1个
油 适量
盐 适量
葱 3段
姜 4片
料酒 10ml
豆豉辣酱 20g
白糖 7g
八角 1个
花椒 3g
水 150ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
  • 步骤 2/12
    准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
  • 步骤 3/12
    烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
  • 步骤 4/12
    烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
  • 步骤 5/12
    放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
  • 步骤 6/12
    放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖
  • 步骤 7/12
    放入盐炒匀
  • 步骤 8/12
    放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
  • 步骤 9/12
    烤箱结束时，取出烤盘
  • 步骤 10/12
    炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
  • 步骤 11/12
    再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
  • 步骤 12/12
    10分钟后拿出烤盘，趁热食用
小贴士

蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸

发布于 2022-04-07
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