Name: 香辣烤鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 石斑鱼 1条; 土豆 400g; 白豆干 300g; 金龙鱼调和油 适量; 猪油 1大勺; 郫县豆瓣酱 2大勺; 糖 1勺; 花椒 适量; 料酒 适量; 胡椒粉 1勺; 八角 2个; 洋葱 1个; 葱 适量; 姜 适量; 芝麻油 1大勺; 盐 适量; 红绿尖椒 适量

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香辣烤鱼

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爱喝酒pumpkin

香辣烤鱼

时间:30分钟-1小时

食材

石斑鱼 1条

土豆 400g

白豆干 300g

金龙鱼调和油适量

猪油 1大勺

郫县豆瓣酱 2大勺

糖 1勺

花椒适量

料酒适量

胡椒粉 1勺

八角 2个

洋葱 1个

葱适量

姜适量

芝麻油 1大勺

盐适量

红绿尖椒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

准备食材。
步骤 2/16

石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
步骤 3/16

洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
步骤 4/16

锅中放入金龙鱼调和油，适量花生油，烧热。
步骤 5/16

放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
步骤 6/16

将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
步骤 7/16

将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才煎炸土豆的用过的油。
步骤 8/16

锅中再放适量油（我还是用的煎土豆的油），加入葱姜花椒八角一起炸香
步骤 9/16

放入两大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤 10/16

将锅中加入适量水（我大约用了500毫升），酱油(我大约用了两大勺)、糖1勺，芝麻油、料酒、煮开后关火。
步骤 11/16

将鱼放入蒸烤箱中，选择蒸烤功能，200度，二十分钟后取出。
步骤 12/16

再将处理好的土豆条，白豆干分布在盘中。
步骤 13/16

再洒上青红椒圈。
步骤 14/16

将煮好的酱料汁，均匀的浇在盘中。
步骤 15/16

再次启动蒸烤箱，蒸烤功能10分钟出炉即可食用。
步骤 16/16

出炉后，放上点香菜，增色又美味。

小贴士

1此做法同样适用于淡水鱼

2这种辣我刚刚可以承受，请根据自已的承受力决定郫县豆瓣酱的用量。如增加，请减少酱油的用量。

3鱼一定要提前腌制一下。

4普通烤箱同样可以用此方法操作

5尽量使用深型的不沾烤盘，如果是普通烤盘，可以铺锡纸，再刷一层油。

发布于 2019-12-20