荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱
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裘茂实报

烤鱼种类很多(除开地域分类):什么麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其实一点都不复杂。这次我就给大家解密这道逆天美味——荔枝香辣烤鱼。

几年前和他在上海尝过一次鲜,筷子一伸,到嘴一尝,二人大眼瞪小眼:原来不是黑暗料理啊~酸,甜,辣都有了,香辣味中有荔枝的果香,不会死辣死辣的。如果感觉辣了就嚼一口甜蜜的荔枝,吃了还想吃,特别对南方人的口味,最后两个人捧着快撑炸的肚子心满意足的离开了。

不爱甜的(其实并没有很甜)可以去掉荔枝,就是一样好吃的香辣烤鱼,不过还是建议勇敢的试一试,方子写得很详细了,Tips也有给你们两个胶带,快快行动起来!

食材
现杀草鱼(或别的鱼) 1条(2.5斤左右)
5g
姜片 6片
葱段 适量
花椒粒 十几颗
料酒 2大勺
淀粉 3大勺
食用油 2大勺
蒜片 15g
香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱 1包
高汤或水 120g
荔枝罐头 1瓶
荔枝罐头内荔枝糖水 120g
白醋 10g
适量
洋葱 30g
青笋条 适量
金针菇 适量 适量
千张 1张
小米椒 3个
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所有食材,买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍,洗净后沿鱼背骨将鱼划开,鱼肚保留连接;烤盘垫两层锡纸备用;
  • 步骤 2/9
    用厨房纸巾将鱼擦干,翻过来在鱼身上斜着划几刀,用姜片擦一遍鱼身去腥,抹上盐,撒上花椒和葱段,淋上料酒,送入冰箱腌制1小时;
  • 步骤 3/9
    取出腌好的鱼,丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒,将鱼身上的水分沥干(一定要干,不然被油溅一脸让你爹妈都不认得),内外两面拍上淀粉;
  • 步骤 4/9
    热锅加油(分量外),烧热过后,下入鱼先煎脆表皮,不要太早翻面,表面煎焦了再翻面煎一会,盛出备用;
  • 步骤 5/9
    大锅中加入油,烧热后加姜片和蒜片爆香,再加入辣椒酱炒香,加入料酒和高汤煮开,加入荔枝罐头糖水和白醋,淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡,煮开后盛起备用;
  • 步骤 6/9
    预热烤箱200℃上下火,烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张,撒上洋葱,
  • 步骤 7/9
    再放上鱼,淋上步骤5的汤料;
  • 步骤 8/9
    送入烤箱中层烤25分钟左右;
  • 步骤 9/9
    出炉后撒上小米椒和香菜,放上几颗荔枝即可。如果喜欢甜,可以多淋些荔枝糖水。
小贴士

1.香辣鱼调料有很多牌子,可以选自己比较喜欢的品牌和口味,清油火锅调料也可以试试,但是牛油就算了…总之,这种复合型的辣酱,比只用郫县豆瓣等单一辣椒酱要好吃很多;

2.配菜什么的也可以选自己爱吃的,比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加鱼豆腐也不错哦。但是配菜不要加太多了,不然会很“吃”调料,那样烤鱼就没啥味了。

发布于 2019-01-26
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