【北鼎烤箱食谱】夏日桃李塔
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奎奎奎北

正是吃桃子李子的夏日好时节,用简单微甜的法式塔皮搭配蜂蜜优格奶油,搭配夏季微酸甜蜜,果香馥郁的时令果子,无论作为下午茶还聚会小食,都是很可爱的选择。

【【【以下材料份量可制作直径为5cm的小塔8个】】】

食材
细砂糖 10g
1g
无盐黄油 75g
全蛋液 25g
牛奶 13g
蜂蜜 18g
脱水优格 80g
淡奶油 70g
吉利丁粉 4g
脆桃子 适量
李子 适量
可食用绿色植物叶子 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好全部制作法式酥脆塔皮的材料,低筋面粉过筛,黄油切小粒,和牛奶、全蛋液一起冷藏备用
  • 步骤 2/14
    低筋面粉、细砂糖和黄油混合放入干净,无油无水的搅拌碗中,用刮板切拌成图中状态
  • 步骤 3/14
    在上一步骤中加入全蛋液和牛奶,用刮刀翻拌均匀,把面团移入保鲜袋,压扁冷藏松弛2小时
  • 步骤 4/14
    冷藏松弛好的塔皮擀成3mm左右的片状,填入模具,切掉多余部分,用手指按压让塔皮紧贴模具,并略高于模具边缘,用叉子在塔皮底部戳洞
  • 步骤 5/14
    送入预热好170度的烤箱中层,烘烤20~25分钟
  • 步骤 6/14
    烤好的塔壳脱模放在晾网上冷却待用
  • 步骤 7/14
    提前一晚制作脱水优格:浓稠型无糖酸奶倒入铺了双层厨房纸的筛网中,把筛网架在料理碗上,整体送入冰箱冷藏脱水8小时以上
  • 步骤 8/14
    准备好全部制作蜂蜜优格奶油的材料
  • 步骤 9/14
    蜂蜜和脱水优格混合,用刮刀搅拌均匀,分三次加入淡奶油(淡奶油不需要打发),继续用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    吉利丁粉和牛奶混合,用微波炉叮10秒左右或隔水加热直至吉利丁粉完全融化
  • 步骤 11/14
    把吉利丁溶液倒入优格奶油中,迅速用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 12/14
    把蜂蜜优格奶油平均倒入完全冷却的塔壳中,送入冰箱冷藏至完全凝固
  • 步骤 13/14
    冷藏的同时处理桃子和李子,可按照个人喜好切薄片或小块,或用模具切出花型
  • 步骤 14/14
    把水果按个人喜好装饰在顶部即可
发布于 2018-11-18
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