苹果核桃面包——北鼎烤箱食谱
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诗瑶

把浓浓的秋意包在面包里,最好趁着热一口咬下去。好滋味能直击吃货的灵魂,甜甜的苹果馅让不爱肉桂的他都惊呼:太好吃了!!

烤箱中层上下火180℃约20分钟

做前请看小贴士!

食材
苹果 1个
红糖 40g
柠檬汁 10ml
肉桂粉 1/4小勺
生核桃仁 40g
牛奶 170g
耐高糖酵母 3g
黄油 20g
2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备并称量材料,黄油恢复为室温;
  • 步骤 2/13
    制作馅料:苹果去掉皮和核后切成丁,加入红糖和柠檬汁,小火加热并不时搅拌一 下,直到苹果丁变软,煮出的汁水收干变得黏稠,加入肉桂粉和掰成小块的核桃仁, 搅拌均匀备用;
  • 步骤 3/13
    制作面团:将除黄油和盐以外的所有材料混合,揉至表面光滑,加入软化的黄油和盐揉至扩展阶段,可以抻出有韧性的薄膜即可;
  • 步骤 4/13
    将揉好的面团整理光滑,放入料理中并盖上保鲜膜;
  • 步骤 5/13
    放入烤箱内开启发酵I模式,28℃约1~1小时30分钟;
  • 步骤 6/13
    面团发至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以了;
  • 步骤 7/13
    基础发酵结束,将面团取出排气,称重后分成5份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
  • 步骤 8/13
    取一个面团,收口朝上,将面团擀成圆形,加入馅料;
  • 步骤 9/13
    左右两边折起来捏紧;
  • 步骤 10/13
    下边折上去,将三个接口捏紧包成三角形;
  • 步骤 11/13
    收口向下放在烤盘上,送入烤箱中层,下边放上发酵盘,里面加些热水,开启发酵II模式,38℃约40~50分钟,发酵至两倍大;
  • 步骤 12/13
    最后发酵结束,取出发酵盘,预热烤箱上下火180℃,送入预热好的烤箱中层烤约 20分钟;
  • 步骤 13/13
    出炉放凉后,印上模具撒糖粉装饰即可。
小贴士

1.馅料尽可能熬的稠一点,不要留有水份,不然包的时候会很麻烦; 2.面团部分的牛奶,建议预留10~20g,根据面粉的吸水性再进行添加; 3.面包收口要尽量捏紧; 4..烤制过程中如果已经明显上色,需要加盖锡纸至烘烤结束。

发布于 2018-10-03
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