豆豉香辣烤鱼
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亦桃谁予琴乱
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食材
三道鳞鲤鱼 一条
土豆 一个
茄子 一个
辣椒 一个
杏鲍菇 一小根
胡萝卜 半根
元葱 半个
菜花 若干
宽粉 若干
料酒 适量
适量
胡椒粉 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 适量
郫县红油豆瓣酱 适量
香辣豆豉 适量
花椒粒 适量
干红辣椒 适量
色拉油 适量
香菜 若干
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;
  • 步骤 2/18
    烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;
  • 步骤 3/18
    将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;
  • 步骤 4/18
    将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;
  • 步骤 5/18
    上面再盖一层锡纸;
  • 步骤 6/18
    烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;
  • 步骤 7/18
    烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;
  • 步骤 8/18
    宽粉事先用温水泡软;
  • 步骤 9/18
    炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;
  • 步骤 10/18
    倒入所有的菜片炒匀;
  • 步骤 11/18
    在放进泡软的宽粉翻匀;
  • 步骤 12/18
    加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;
  • 步骤 13/18
    将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;
  • 步骤 14/18
    将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;
  • 步骤 15/18
    再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;
  • 步骤 16/18
    取出来撒上葱段和元葱丝;
  • 步骤 17/18
    炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;
  • 步骤 18/18
    将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。
小贴士

1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;

2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;

3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;

4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;

5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;

6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。

发布于 2018-12-05
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