小布利是一种硬质小面包，做法与其他面包的不同之处就在于酵头。将酵头提前发酵好，做面包的时候加入酵头，且揉至光滑即可整形，并不经过二发，比较省事省时。因为刚揉好的面团的干湿程度不粘手，操作起来非常容易。有了成功的酵头，做好小布利很简单的。原来做面包没想过加內馅，自打做过几次肉松面包，便喜欢上了有内容的面包，口味更丰富，口感更有层次。
1、做酵头时一定要发酵到可以拉出长丝。
2、混合酵头后的面团无需发酵，直接整形烘焙。
3、不喜欢內馅可以不加，无馅的也好吃。
4、小面团擀开卷起尽量拉的长一点，这一卷出来的小布利也漂亮。