蒙布朗栗子蛋糕
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苛柑拖肛焙

甘醇香味~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
细砂糖 70g
总统淡味黄油 30克
栗子泥 50克
总统淡奶油 150克
糖粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料。 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角); 在另一个碗里打发蛋黄。将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态;
  • 步骤 2/6
    将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡;
  • 步骤 3/6
    低筋面粉筛入拌好的蛋液里; 接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡;
  • 步骤 4/6
    在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态),再一次翻拌均匀,手
  • 步骤 5/6
    在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了; 蛋糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模);
  • 步骤 6/6
    做馅料: 先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑; 将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路; 在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅(翻拌手法与制作蛋糕面糊一致)。做好的奶油馅放入冰箱冷藏备用;
小贴士

如喜欢栗子馅:

1、在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发;

2、加入朗姆酒,搅打均匀,最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油,边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑,拌好的栗子馅,装入裱花袋备用。

3、将奶油馅装入裱花袋(用小号圆孔裱花嘴),在一片蛋糕片上挤上一圈奶油馅,放上第二片蛋糕片,再挤上一圈奶油馅;

4、将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,但这样比较费时,也可以用蒙布朗挤花嘴进行挤制);

5、蛋糕表面撒少许可可粉(糖粉也可),并用水果或者一颗糖渍栗子放在表面作为装饰,蒙布朗蛋糕就做好了。

发布于 2020-04-22
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