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栗子蛋糕
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求醉

在玛雅人预言的2012里，我的第一个栗子蛋糕。终于摆脱了开心果的装饰魔咒，换成我热爱热爱热爱的浆果们～！入了新鲜的泡打粉，就想到用小玛做装饰，烤出可爱的小肚脐，原来。。之前总是做不出满意的模样，是泡打粉不给力了呀。。。

食材
无盐奶油 66克（煮到焦化，有榛子香）
糖 50克
低粉 66克
全蛋 1个
安贝有糖栗子馅 100克
牛奶 17克
安贝无糖栗子泥 200克
泡打粉 2克
安贝有糖栗子酱 60克
香草精 2克
淡奶油（调栗子用） 一些（自己掌握）
淡奶油（涂抹和裱花用） 约500克
朗姆酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先烤玛德琳备用。糖50克，全蛋1个，牛奶17克，低粉66克，泡打粉2克，香草精2克，无盐奶油66克（煮到焦化，有榛子香），190度，10-12分钟。用的迷你模，时间要稍微短一点。
  • 步骤 2/7
    再烤分蛋海绵，做法看http://blog.sina.com.cn/s/blog_59f443d50100q502.html。因为低粉断货很久，考虑了一下决定还是先不做小岛的海绵了，等备齐材料再尝试吧。这次没有菠萝酱汁了，全部换成枫糖浆，用了50克中粉，其他不变。
  • 步骤 3/7
    继续试用安贝的栗子系列，这次自己调配。用了100克有糖栗子馅，200克无糖栗子泥，60克栗子酱，一些淡奶油（自己掌握），少许朗姆酒，混合均匀。
  • 步骤 4/7
    500克淡奶油加糖，打到可以做慕斯的状态后，加入100克上面做好的栗子混合物，别忘了再加一点朗姆酒，继续打发到可以裱花的状态。栗子的小颗粒看得很清楚，糖量自己调整哦，因为栗子是甜的，不要让奶油甜过头了。
  • 步骤 5/7
    蛋糕分三片，第一层涂抹栗子奶油，加大粒熟栗子，淋一些焦糖浆；第二层涂抹栗子混合物，合上第三片，按压平整。
  • 步骤 6/7
    用栗子奶油涂抹整个表面，抹平。
  • 步骤 7/7
    把还剩的最后一点栗子混合物用圣安娜花嘴挤在表面，用栗子酱画小花边。再用玛德琳、草莓和龙珠果装饰，点缀一些珍珠色的糖珠。
发布于 2018-10-14
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