玛德琳其实就是贝壳蛋糕(madeleines)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。这个配方据说是蓝带的，不知道真假，不过确实好吃，这是一款比较适合搭配下午茶的甜点
1、这个方子挤面糊均匀正好是乐葵9个玛德琳的量
2、鸡蛋用个大点的60克以上的
3、硅胶模具不用洒粉出炉倒扣自动脱模
4、另一面烤的上色不好，出炉脱模后继续200度烤至上色