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肉烧饼
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成倾一池温柔

今天的肉烧饼，使用大包酥的手法！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
鸡油 160g
白芝麻 适量
全蛋液 适量
肥瘦肉馅 适量
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先分别活两个面团：水油皮面团和油酥面团，一斤面粉为例，水油皮：面粉300g,鸡油60g，盐3g，加入温水适量，活成面团。油酥：面粉200g,鸡油100g,活成面团。盖好布醒20分钟。
  • 步骤 2/13
    如图，把水油皮面团，擀成中间厚，边缘薄的水油皮，注意：边缘的厚度是中间厚度的四分之一。然后把油酥面团弄成方形，放在中间。
  • 步骤 3/13
    如图，从四个面分别把油酥包在中间。
  • 步骤 4/13
    这是包好的样子。
  • 步骤 5/13
    用小面棍，把面坯轻轻排着按压平。先左右对角，后由上至下。
  • 步骤 6/13
    然后用大面棍，把面坯擀成有四个角的长方形大面片。尽量把面片擀薄，擀越薄，出层越多，只要不破即可。
  • 步骤 7/13
    用手从面片的大边缘，由上向下卷起来，注意：要齐着走，一直向里面卷，卷成均匀的圆柱形。
  • 步骤 8/13
    剂子用手揪，每个剂子25g。
  • 步骤 9/13
    用包汤圆的手法，把剂子按压一下，包入适量肉馅。
  • 步骤 10/13
    用虎口收口，成圆形包子形状，收口向上放案板上，用手按压一下。
  • 步骤 11/13
    生坯翻面后，表面刷一层蛋液，蛋液面沾上白芝麻，芝麻面朝上放入烤盘中。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热后，放中层，开上下火230度，30分钟。
  • 步骤 13/13
    好吃的肉烧饼出炉了！
小贴士

水油皮：即油和水混合，用温水首先把油化开，之后与面粉混合，面团软硬度，同油酥面团一样。油酥：即油和面混合一起。

发布于 2019-07-08
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