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猴子面包
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fertile大蛇丸

猴子面包，可能就是因为它的外形像一只只猴子叠罗汉吧！它是美国的一款特色面包，用牛奶揉面，分成一个个小面球再蘸黄油红糖肉桂粉一个个摞起来的。成品柔软，特别是有了肉桂粉的独特香气更香甜可口。想做这道烘焙已经很久了，只是一直没空去买肉桂粉，今天终于如愿以偿，只是40分钟的揉面过程可真是辛苦啊，为了面包更松软，也是拼了?。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 370g
酵母 4g
牛奶 220g
红糖 50g
黄油 30g
盐巴 2g
香草精 1g
红枣 80颗
葡萄干 40g
朗姆酒 10g
红糖 40g
黄油 40g
肉桂粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    红糖加香草精让牛奶隔水融化
  • 步骤 2/19
    酵母10克温水化开
  • 步骤 3/19
    倒入高粉中搅拌成絮状，揉搓成团
  • 步骤 4/19
    黄油化开
  • 步骤 5/19
    加入面团继续揉搓
  • 步骤 6/19
    至面团展开有层膜，放置温暖处发酵
  • 步骤 7/19
    葡萄干洗净用朗姆酒浸泡1小时
  • 步骤 8/19
    红枣洗净去核，掰小块
  • 步骤 9/19
    取出发酵好的面团揉搓排气，放置10分钟
  • 步骤 10/19
    平均分成3份，每份搓成长条
  • 步骤 11/19
    每条分成大约20克左右的小剂子
  • 步骤 12/19
    黄油，红糖，肉桂粉融化成酱料
  • 步骤 13/19
    小剂子揉搓成团放入酱料里翻滚几下，让面团均匀蘸上
  • 步骤 14/19
    依次蘸好小面团，放入模具中
  • 步骤 15/19
    在空隙处撒上红枣和葡萄干
  • 步骤 16/19
    再在原有的基础上在放上一层蘸满蘸料的小面团，在空隙处再撒上红枣和葡萄干，放置一旁二次醒发到模具的8分满
  • 步骤 17/19
    烤箱160预热5分钟，送入烤箱180度烤制30分钟
  • 步骤 18/19
    取出放凉倒扣
  • 步骤 19/19
    一个一个掰着吃，外酥里软，香脆可口极了
小贴士

1.放凉了，放置微波炉里转2分钟也照样好吃，不过要在微波炉里放置一碗水

2.香草精可放可不放

发布于 2020-01-15
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