Name: 烫面可可戚风
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 2个; 纯牛奶 50g; 色拉油 30g; 低筋面粉 35g; 可可粉 15g; 白砂糖 45g; 盐 1撮; 柠檬汁 2g

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烫面可可戚风

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智障小哥_

利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 2个

纯牛奶 50g

色拉油 30g

低筋面粉 35g

可可粉 15g

白砂糖 45g

盐 1撮

柠檬汁 2g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。
步骤 2/13

加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成
步骤 3/13

加入蛋黄继续切拌至混合即可
步骤 4/13

蛋黄糊完成，放冰箱备用
步骤 5/13

蛋白打发起泡后加入盐柠檬汁 10g糖然后继续打发
步骤 6/13

泡沫细腻后加入第二次10g糖
步骤 7/13

打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖
步骤 8/13

打发至这个程度就好啦
步骤 9/13

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合
步骤 10/13

再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 11/13

最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 12/13

入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟
步骤 13/13

烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模

小贴士

我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作

发布于 2020-09-11