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可可戚风蛋糕
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施后来你不在

6寸戚风蛋糕模一个，这款可可戚风蛋糕是俺家闺女的最爱

食材
低筋面粉 42g
玉米淀粉 8g
可可粉 10g
鸡蛋 3个
细砂糖 55g
玉米油 30g
牛奶 30g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把可可粉、低粉和玉米淀粉混合过筛两边备用
  • 步骤 2/15
    把牛奶、玉米油、15克细砂糖混合均匀至糖融化
  • 步骤 3/15
    倒入过筛的粉类
  • 步骤 4/15
    拌均匀至无干粉即可，不要过度搅拌以免面粉起筋影响口感
  • 步骤 5/15
    加入蛋黄
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀备用
  • 步骤 7/15
    蛋清加几滴柠檬汁，烤箱预热150度
  • 步骤 8/15
    40克细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡即可
  • 步骤 9/15
    取三分之一的蛋白加到蛋黄糊，翻拌均匀
  • 步骤 10/15
    再取三分之二的蛋白混合翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    倒回剩余的蛋白盆里
  • 步骤 12/15
    翻拌均匀，翻拌时一定要快，要轻
  • 步骤 13/15
    倒入模具，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50分钟（按自己家烤箱调温度）
  • 步骤 14/15
    烤好后取出立即倒扣，放凉脱模
  • 步骤 15/15
    徒手脱模
小贴士

做戚风蛋糕，打发蛋白是关键，打发不到位或打发过了都容易失败，所以一定要打发到位，还有就是蛋黄和蛋白混合翻拌的时候，一定要用翻拌的手法哦，就像炒菜那样翻拌，如果画圈圈搅拌就会消泡，消泡了的蛋糕糊也容易造成失败，这是我做戚风以来得出的结论，当然要有一个的的方子

发布于 2022-03-19
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