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可可戚风蛋糕
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幸爷们最彪悍

做可可戚风蛋糕时如果没有可可粉，可以用速溶咖啡粉，如果用咖啡豆现磨，就冲泡咖啡滤掉碴再用。

食材
低筋面粉 85g
现磨咖啡 10g
水 50g
鸡蛋 3个
色拉油 40g
糖 60g
盐 1/4小匙
醋 1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用开水冲泡咖啡后滤掉碴取用50克咖啡水，将砂糖的1/3倒放咖啡水中搅至糖化。
  • 步骤 2/7
    在己经糖化的水中加入油搅至油化。
  • 步骤 3/7
    在油化的水中加入面粉“翻拌”均匀。
  • 步骤 4/7
    在面粉糊中加入分离好的蛋黄翻拌均匀。
  • 步骤 5/7
    在分离好的蛋清盆中倒入剩下的砂糖打至干性发泡（蛋白霜呈现短小直立尖角），一次性加完糖也行，分三次加也行，按自己的习惯做就行了。
  • 步骤 6/7
    先勺一部分蛋白霜到蛋黄盆里快速翻拌，然后将蛋黄盆又倒进蛋白盆里快速翻拌均匀。（为什么不能直接倒进一个盆混合，是因为两者密度不一样会导致沉底，网上是这么说的）
  • 步骤 7/7
    将混合好的面糊倒进模具里，双手端起模具再放手让模具平平落下震出里面的气泡，放入烤箱中下层170度预热好的烤箱，上下火170度50分钟。如果蛋糕表面上色严重可中途加盖铝铂纸或者适当降低上火温度。
小贴士

如果用咖啡豆现磨咖啡粉代替可可粉，咖啡粉冲泡后要滤碴。

发布于 2023-05-09
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