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可可戚风蛋糕
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噼里

一袋可可粉开了一段时间了，想着要赶紧消灭了它吧，于是可可戚风蛋糕就诞生啦~~~~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
可可粉 20g
鸡蛋 5个
牛奶 120g
色拉油 70g
细砂糖 90g
柠檬汁 3滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料集合
  • 步骤 2/13
    将蛋清和蛋黄分离后，各装入两个无水无油的小盆内备用
  • 步骤 3/13
    将牛奶稍微热下，放进可可粉和20g的糖混合均匀，继而加入色拉油，要缓缓的加，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀，逐个加入蛋黄，每加入一个都要先搅拌均匀再放下一个，晒入低粉，轻轻的抄拌成可可面糊，放一旁备用
  • 步骤 4/13
    打蛋清。用电动打蛋器高速打发，出现粗泡时第一次加入三分之一的细糖
  • 步骤 5/13
    打到细泡时第二次加入三分之一的细糖
  • 步骤 6/13
    打到稍微有纹路时最后倒入三分之一的细糖
  • 步骤 7/13
    蛋清打到雪白并出现明显划痕，拿起打蛋头其尖端出现短小的三角状且不滴落，说明蛋清打发好了
  • 步骤 8/13
    取三分之一的蛋白湖放进可可面糊中，用炒菜式的方法上下翻拌，搅拌均匀后再取三分之一的蛋白湖放进来继续拌匀，最后将加了蛋白的可可面糊回倒入剩余的蛋白盆中，继续搅拌均匀
  • 步骤 9/13
    将拌好的面糊轻轻倒入8寸模具里，拿离桌面2CM左右放下去磕几下震出大气泡
  • 步骤 10/13
    将模具放入预热好的烤箱中，160度烘烤35分钟
  • 步骤 11/13
    时间到后，立即取出模具将其倒扣在烤架上，待凉后再脱模
  • 步骤 12/13
    脱模完的样子
  • 步骤 13/13
    切块即食
小贴士

装蛋黄蛋清的盆一定要无水无油

拌蛋白糊和可可粉面糊的时候手法一定要对，要轻，用炒菜式的手法上下翻拌，否则容易消泡

尽量在最短时间内把面糊放入烤箱中，否则也会容易造成消泡而影响烤制效果和口感

发布于 2023-02-08
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