搜索菜谱、食材
可可戚风蛋糕
6.2万 热度 121 收藏
紫烟追梦从玉

好久没有做过可可戚风了,有点手生啊,哈哈,用的是八寸配方.是君之的原味戚风改的,把粉量换成可可粉25克了,味道很好,糖也减了,原方子是90,我一般用70,觉得刚刚好,

时间:30分钟-1小时
食材
可可粉 25g
低粉 60g
鸡蛋 250g
玉米油 40g
牛奶 40g
细砂糖入蛋白 50g
细砂糖入蛋黄 20g
柠檬汁 数滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好粉类；称好糖量；
  • 步骤 2/14
    蛋白蛋黄分开装入盆中；
  • 步骤 3/14
    蛋黄盆里加玉米油，牛奶，和约20克细砂糖；
  • 步骤 4/14
    搅匀，乳化；
  • 步骤 5/14
    筛入粉类；
  • 步骤 6/14
    和成面糊备用；
  • 步骤 7/14
    蛋白盘中滴几滴柠檬汁，加入三分之一的糖；
  • 步骤 8/14
    分三次加糖，打至蛋白干性发泡，即提前尖尖的蛋白，而不是弯的；
  • 步骤 9/14
    先取三分之一蛋白入蛋糕糊中；
  • 步骤 10/14
    切拌均匀；
  • 步骤 11/14
    然后倒入余下蛋白中；
  • 步骤 12/14
    再次拌匀；
  • 步骤 13/14
    倒入模具中，用的7寸中空模具,所以加了两个杯子,不然会比较满;入预热好的170度的烤箱,中下层,约50分钟左右,烤好后倒扣放凉;
  • 步骤 14/14
    脱模即可!
小贴士

现在流行后蛋法,不了解的同学可以上网查下,对于没经验的可以减少或者说防止面糊起粒.这里用的不是后蛋法啊,后蛋法是油奶糖混合后,混全粉类后再加鸡蛋.

发布于 2020-08-04
评论
相关菜谱