日式豆乳盒子蛋糕
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innumerable愉快

好吃

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 35g
牛奶 35g
细砂糖 55g
柠檬汁 几滴
熟豆浆 300g
蛋黄 3个
细砂糖 70g
黄豆粉 适量
淡奶油 200g
糖粉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    先制作蛋糕体:将分离出的蛋黄放入小盆中,加入20g细砂糖
  • 步骤 2/36
    充分搅打均匀
  • 步骤 3/36
    倒入35g玉米油
  • 步骤 4/36
    继续搅打均匀
  • 步骤 5/36
    倒入35g牛奶
  • 步骤 6/36
    搅打均匀
  • 步骤 7/36
    筛入60g低筋面粉
  • 步骤 8/36
    搅打均匀,蛋黄糊就做好了
  • 步骤 9/36
    分离出的4个蛋白放入另一个干净的大盆中,滴入几滴柠檬汁后,分次加糖打发至湿性偏干的状态
  • 步骤 10/36
    取约1/3蛋白放入蛋黄糊中
  • 步骤 11/36
    翻拌至大致均匀
  • 步骤 12/36
    然后倒回至蛋白盆中
  • 步骤 13/36
    继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
  • 步骤 14/36
    将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,将表面大致抹平
  • 步骤 15/36
    轻震几下之后,将烤盘送入预热好的烤箱中,160度约25分钟
  • 步骤 16/36
    出炉后轻摔两下
  • 步骤 17/36
    倒扣在干净的油纸上,并快速将蛋糕底部的油纸揭掉,晾凉备用
  • 步骤 18/36
    取适量黄豆粉倒入不粘锅中,小火煸炒至变色,晾凉备用
  • 步骤 19/36
    接下来开始制作豆乳奶酪糊:取3个蛋黄放入小盆中,加入70g细砂糖
  • 步骤 20/36
    用电动打蛋器打发至粘稠
  • 步骤 21/36
    筛入45g低筋面粉
  • 步骤 22/36
    搅打均匀
  • 步骤 23/36
    分次倒入豆浆
  • 步骤 24/36
    搅打均匀,呈顺滑无颗粒状态
  • 步骤 25/36
    将混合液倒入小锅中,小火加热并不断搅拌
  • 步骤 26/36
    炒至浓稠,关火
  • 步骤 27/36
    加入软化的奶油奶酪130g
  • 步骤 28/36
    快速搅拌,使奶酪均匀的融入进去,并呈现顺滑无颗粒状态,备用
  • 步骤 29/36
    向淡奶油中加入糖粉,低速打发
  • 步骤 30/36
    然后将豆乳奶酪糊和打发好的奶油分别装入裱花袋中,备用
  • 步骤 31/36
    将蛋糕片切出所需形状
  • 步骤 32/36
    取一片蛋糕片放入容器底部
  • 步骤 33/36
    挤一层奶油
  • 步骤 34/36
    然后在上面再挤一层豆乳奶酪糊
  • 步骤 35/36
    均匀的筛一层熟黄豆粉
  • 步骤 36/36
    然后按照之前的顺序(蛋糕片、奶油、豆乳奶酪糊、熟黄豆粉)再操作一遍;表面装饰的花型可以用额外再多挤的一层豆乳奶酪糊,也可以将前面操作所需的豆乳奶酪糊直接挤成花型
小贴士

1. 炒制豆乳的时候要注意用小火,并不断搅拌;

2. 加入奶油奶酪之后,注意快速搅匀,以免有不融的小颗粒存在;

发布于 2020-01-15
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