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白菜猪肉包
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手嗡凭孛蒂

白菜猪肉包,揉面和馅有技巧,讲解详细好吃好学

时间:1-2小时
食材
白菜 400g
五花肉 适量
面粉 适量
发酵粉 适量
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 适量
香油 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    挑选五花肉切丁。
  • 步骤 2/20
    加入生抽。
  • 步骤 3/20
    放入白胡椒粉。
  • 步骤 4/20
    姜末。
  • 步骤 5/20
    放入豆瓣酱。
  • 步骤 6/20
    放入盐、鸡精、油搅拌均匀。
  • 步骤 7/20
    大白菜切细丁，
  • 步骤 8/20
    放入少许油搅拌。
  • 步骤 9/20
    放入大葱，搅拌均匀。
  • 步骤 10/20
    将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    放入香油，搅拌均匀。
  • 步骤 12/20
    调成包子馅。
  • 步骤 13/20
    温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。
  • 步骤 14/20
    发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团。
  • 步骤 15/20
    揪成合适大小的面剂。
  • 步骤 16/20
    擀成圆皮。
  • 步骤 17/20
    用勺子挖上馅料，用勺背压实。
  • 步骤 18/20
    包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝。
  • 步骤 19/20
    照此方方将包子全部包起来。放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急。
  • 步骤 20/20
    蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。
小贴士

关键点1：发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。

关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急。

关键点3：关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。

发布于 2020-03-24
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