1、阴冷的天气，我试过面包机发面，也试用过用家庭酸奶机发酵，效果都非常好。网上有推荐水烧开到40度左右发酵，我也试过，但没有成功，毕竟这个温度不是人人都控制的好的。

2、要想做出一个个胖嘟嘟不回缩的包子，我的经验是：前期面团一定要揉匀（面粉中加点色拉油也是为了成品的美观）、中间发酵要到位、包之前一定要再次将面团揉均匀。掌握了这几点，你蒸出来的包子一定会让你满意的。对了，做包子水的比例占60%—65%比较好，酵母占面粉的1.5%左右吧。

3、有看见大家说用牛奶代替水，或者蒸后关火再虚蒸片刻，亦或蒸的途中不能开盖，事实上以我的经验，只要你掌握了以上第二点的要领，这些都是可以忽略的，因为我蒸的途中就有开盖啊，而且关火也是立刻就打开啊，也不见包子回缩什么啊。（嗯，那个，我去外面买包子的时候也常常看见商家开盖子的哈）

以上纯粹是南方一个面食新手的经验初谈，如您鄙视，请飘过。。。。。。。。