这款水饺调馅用的是虾油，但不是鲜虾制做的虾油，而是炸大虾的余油。那日做油焖虾，炸虾后的余油红红的，想必调馅料一定很不错。这次包猪肉韭菜、菠菜馅水饺，用这虾油调馅，确实很提味。
煮水饺要宽汤大火。
炸食物的油不宜再炝锅食用，为避免油的再次高温产生有害物质，炸食物的余油最好用来调馅料，既安全，也减少浪费。