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传统芋丝糕
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凑整

香煎芋丝糕,芋丝糕,只需要两种食材,简单简直一下就很香脆了

时间:30分钟-1小时
食材
张溪香芋 1500g
生晒东莞腊肠 100g
胡萝卜 50g
油 适量
盐 适量
白糖 20g
鸡精 5g
五香粉 3g
淀粉 30g
矩形月饼盒盖 1个
2号保鲜袋 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备用食材：胡萝卜、芋头削皮备用。
  • 步骤 2/13
    将芋头分割成适当大小的小块，再刷成3毫米见方，长约5厘米的细丝。
  • 步骤 3/13
    将胡萝卜刷成2毫米见方的细线，然后焯水至软，捞起沥干水分，腊肠切成约玉米粒1/2大小般的细粒，备用。
  • 步骤 4/13
    将芋头丝、焯水后的胡萝卜丝、腊肠粒倒入一个大炒锅中，（因没有相应容量的拌搅容器，所以用炒锅来拌料。）加入淀粉、五香粉、白糖、鸡精和适量的盐拌匀。
  • 步骤 5/13
    拌匀后的芋头丝过了片刻，会变软，此时再充分拌匀一次。
  • 步骤 6/13
    大火烧锅煮水，水开后，将视月饼盒盖的容量大小，将步骤5拌匀的芋头丝份量（这儿约500克）放入锅内蒸制12分钟。即蒸好的芋头丝份量恰好能够装满月饼盖的份量略多为好。
  • 步骤 7/13
    如图所示，将保鲜袋剪开，里面向外平铺在月饼盒盖上。
  • 步骤 8/13
    把步骤6蒸好的芋头丝倒入月饼盖中，摊平。
  • 步骤 9/13
    如图所示，将保鲜袋边角部分按箭头所示，包裹好。
  • 步骤 10/13
    找下平面的地方（如餐桌），将步骤9已经包裹好的芋头丝迅速倒扣过来，再紧压月饼盖让芋头丝压成一个大的糕坯。让它自然降至室温，备用。
  • 步骤 11/13
    1500克芋头可以制成三个大的糕坯。
  • 步骤 12/13
    将降温后的大饼坯放在案板上，打开保鲜膜，均匀切成12件小糕，即可装碟上桌食用，或者煎制后食用。
  • 步骤 13/13
    余下部分，装入保鲜盒中，送礼或者放入冰箱保鲜层保存。
小贴士

胡萝卜制成丝后混入芋头丝拌匀，起到配色及混凝土中的“钢筋”作用，能够增加芋丝糕成型的强度。份量不可过多，以免影响芋丝糕的口感及香味。

发布于 2020-09-15
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