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豆沙果仁月饼
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它们mint

好吃

时间:1-2小时
食材
去皮绿豆 300g
细砂糖 200g
玉米油 105g
中筋面粉 370g
糖浆 240g
枧水 8g
蛋液 少许
核桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有材料
  • 步骤 2/23
    去皮绿豆提前侵泡一夜（天热放入冰箱冷藏），放入蒸锅里蒸一到两小时
  • 步骤 3/23
    在锅中放入少许玉米油和白砂糖，小火翻炒至绿豆成沙
  • 步骤 4/23
    炒好的豆沙晾凉备用
  • 步骤 5/23
    在容器里依次加入糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀
  • 步骤 6/23
    筛入中筋面粉
  • 步骤 7/23
    搅拌成团
  • 步骤 8/23
    包上保鲜膜室温松弛两个小时，我们现在可以制作馅料了
  • 步骤 9/23
    核桃剥壳后放入微波炉叮一分钟
  • 步骤 10/23
    我们做的是50克的月饼，将馅料和饼皮的重量安4:6的比例分好。馅料重30克，饼皮20克。
  • 步骤 11/23
    如果是新手馅料和饼皮的重量可选各25克
  • 步骤 12/23
    馅料搓圆，饼皮在手上压偏，放入馅料，用虎口把饼皮往上推
  • 步骤 13/23
    搓圆，整理好收口，不能留缝隙
  • 步骤 14/23
    将月饼胚放入模具中（月饼模具可以事先摸一些油或是玉米淀粉，这样比较容易脱模）
  • 步骤 15/23
    月饼压制好后放入烤盘内
  • 步骤 16/23
    在月饼表皮上喷上一点点水
  • 步骤 17/23
    烤箱预热到200度，放入烤箱内烤5分钟定型
  • 步骤 18/23
    定型后取出刷上一层薄薄的蛋液
  • 步骤 19/23
    烤箱预热到170度，放入烤箱内烤8分钟
  • 步骤 20/23
    取出刷上第二次蛋液
  • 步骤 21/23
    烤箱预热到190度，放入烤箱内烤20分钟（每家的烤箱“脾气”都不一样，随时观察，根据自家的烤箱“脾气”适量调整温度和时间）
  • 步骤 22/23
    刚出炉的月饼还很硬，等冷却后放入密封盒里保存2-3天，让月饼回油，饼皮就会慢慢变得柔软
  • 步骤 23/23
    放入月饼盒包装一下，一份不错的中秋礼物哟
小贴士

制作绿豆或红豆沙时要注意掌握火候。在刷蛋液的时候不能刷的太多，否则月饼烤好以后花纹就不太清晰了。

发布于 2020-02-17
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