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红豆沙冰皮月饼
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郑危险男爵

豆沙冰皮月饼还是去年做过一次，可能材料没配好，做好后吃起来冰皮有些偏硬，口感不是太好，所以做了一次后就没兴趣再做了。

正好这次的8月学堂里有这堂课，而且飘儿老师的课程讲解的也非常详细易学，于是便按照配方做了起来，红豆沙是我前两天做好的。

月饼做好后，果然比我去年做的好吃很多，冰皮加入了炼奶和牛奶，吃起来奶香味浓郁，也没那么硬，非常的软糯，豆沙是自己做的，香甜适口真心好吃。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
红豆沙 300g
玉米油 25g
绵白糖 30g
炼奶 30g
纯牛奶 200g
熟糯米粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    除了红豆沙，其他所有食材都过秤倒入容器里搅拌均匀
  • 步骤 2/16
    将调匀的面糊过滤
  • 步骤 3/16
    过滤后用保鲜膜密封，放进蒸锅里，中大火蒸制大约25分钟
  • 步骤 4/16
    蒸好后搅拌降温
  • 步骤 5/16
    用保鲜膜包起来揉匀（由于份量多，我分成2份揉），揉好后放置1小时
  • 步骤 6/16
    糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用（一次多炒点也可以）
  • 步骤 7/16
    红豆沙每份25g搓圆备用 红豆沙做法：
  • 步骤 8/16
    将一个25g的冰皮放在保鲜膜上按成圆形
  • 步骤 9/16
    把豆沙馅放在中间
  • 步骤 10/16
    用虎口慢慢收紧封口
  • 步骤 11/16
    包好后放到熟糯米粉里滚一圈，再把多余的粉拍掉
  • 步骤 12/16
    月饼模具里撒点熟粉拍匀
  • 步骤 13/16
    将包好的月饼放进模具里
  • 步骤 14/16
    把模具口扣到有熟粉的案板上，再用力往下按压
  • 步骤 15/16
    完整漂亮的红豆沙冰皮月饼就做好了
  • 步骤 16/16
    做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后味道会更好，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小贴士

蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀

我是50g的模具，豆沙馅料和冰皮的比列是1:1.也可以按照自己喜欢来调节

冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完

发布于 2022-10-29
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