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红豆沙冰皮月饼
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醉笑三千席醉儿

冰皮月饼好看又好吃，所以会受到诸多人喜爱，尤其是自己亲手制作的，感觉特别有意义。

不过，制作冰皮月饼相对来说还是有点难度，主要是冰皮的面团不能太软，否则会粘模，如果加的熟粉过多，又会影响美观，所以，我通常会把蒸好的面团冷藏半天以上再来制作，这样就很方便操作，而且做好就可以食用，口感正好哦。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄面 25g
可可粉 2g
抹茶粉 2g
红豆沙 200g
玉米油 25g
白砂糖 30g
炼乳 30g
纯牛奶 200g
熟糯米粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
  • 步骤 2/14
    再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
  • 步骤 4/14
    再将其过滤，放置半小时
  • 步骤 5/14
    碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
  • 步骤 6/14
    蒸熟后用筷子搅拌散热
  • 步骤 7/14
    将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
  • 步骤 8/14
    揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
  • 步骤 9/14
    制作之前先做好有色面团：取两小块面团，分别放入可可粉和抹茶粉，包入保鲜膜中揉匀备用（面团的份量按自己需要来定，我这是各30g）
  • 步骤 10/14
    模具花片预先撒点熟粉，再取一小块抹茶面团按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位
  • 步骤 11/14
    再把花片装回模具
  • 步骤 12/14
    50g月饼模具，按照1比1的比列（面皮25g，馅料25g）包好 红豆沙的做法：
  • 步骤 13/14
    粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作
  • 步骤 14/14
    做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小贴士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用

2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作

3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉

4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感

发布于 2024-03-22
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