蔓越莓绿豆沙潮式月饼
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在中秋月圆之时,怎么能没有月饼呢?买来的月饼馅料太甜,甜得发腻,我不是特别喜欢。月饼自己做的好处是干净卫生,现做现吃,不必担心人家用去年的月饼馅来做今年的月饼,而且甜度和口味、用料都可以自己控制。之所以说中西的完美结合是因为月饼是中国的传统食品,而蔓越莓则来自遥远的美国,甜而微酸的蔓越莓搭配细腻香甜的绿豆沙,堪称绝配。这款潮式月饼用了一点点来自法国的香法露绿色粉,是我做马卡龙配色用的,它的特点是在高温下不会变色,很好用。烤好的蔓越莓绿豆沙潮式月饼从烤箱里取出来放到烤架上的时候,特别的特别的酥软,拿在手中就怕把它碰碎了,像极了婴儿的脸,自己做的绿豆沙馅甜度适中,吃起来比较清爽。水油面团材料:面粉150克,玉米油30克,水65克,香法露绿色色粉适量油酥面团材料:面粉130克,玉米油60克馅料材料:去皮绿豆150克,白糖100克,玉米油2汤匙,蔓越莓30克

时间:1-2小时
食材
面粉 180g
玉米油 90g
绵白糖 100g
65g
蔓越莓 30g
香法露绿色色粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    具体各个面团材料用量看简介 去皮的绿豆用清水完全泡发后,加入适量的水放入高压锅内隔水蒸15分钟。取出蒸好的绿豆立即用勺子把豆粒碾碎成为绿豆沙。
  • 步骤 2/12
    趁热放入白糖拌匀, 把绿豆沙过筛。
  • 步骤 3/12
    锅烧热,放入馅料中的玉米油,再放入过筛的绿豆沙,小火慢慢炒至绿豆沙变得干爽。
  • 步骤 4/12
    蔓越莓切碎,放入已经晾凉的绿豆沙馅中拌匀。
  • 步骤 5/12
    油酥面团中的面粉倒在案板上开窝,中间放入玉米油。先拌匀后再用手掌反复擦搓,直到油和面粉完全融合在一起,揉成团。
  • 步骤 6/12
    水油面团中的面粉倒在案板上开窝,中间放入玉米油和水。 用手把面粉由内向外拨向中间,并不断搅拌,再揉成水油面团。水油面团中间压一个小坑,中间放入少许香法露绿色色粉,用手揉搓均匀。
  • 步骤 7/12
    两种面团都和好后,加盖醒10-15分钟。
  • 步骤 8/12
    把水油面团按扁,中间放入再次揉匀的油酥面团,收口包起来。
  • 步骤 9/12
    先按扁后再用擀面杖从中间向两边压。 再擀成厚度约为3毫米的面片,面片的上边用刀修平。由上向下把面片卷起来,搓匀后切成16等份。
  • 步骤 10/12
    绿豆沙馅搓条后分割成16等份搓圆,把剂子竖起来酥层向上,擀成圆形面皮。取一张面皮,擀的面朝下放在手心,中间放入一个绿豆沙馅。
  • 步骤 11/12
    旋转着慢慢把口收紧。使绿豆沙馅完全包裹在面皮中,把生坯搓圆。 做好的月饼生坯放置在烤盘上。
  • 步骤 12/12
    放入已经预热的烤箱,165度烤20-25分钟即可。
小贴士

1. 油酥面团使用前要再次搓匀,这样会比较软。

2. 油酥面团与水油面团的软硬度应一致,这样擀出的酥层才均匀。

3. 绿豆沙馅炒制的时候,最好用不粘锅,并不断的搅拌以免糊底。

4. 色粉要分次少加,直到达到满意的色度。

发布于 2022-10-03
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