蔓越莓绿豆糕
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喜儿是朵花

蔓越莓绿豆糕,口感细腻,入口即化,过程简单易学

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆 200克
植物油 50克
白砂糖 90克
黄油 20克
蔓越莓干 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    绿豆提前浸泡一晚。
  • 步骤 2/15
    搓洗干净,加适量的水煮熟。
  • 步骤 3/15
    煮好的绿豆捞出来,留少部分的水分,其余的水分不用,不然最后炒制的时间会太过漫长。
  • 步骤 4/15
    将绿豆和少量的水分稍微晾凉后,加白砂糖进来一起放入破壁机,没有破壁机的话用搅拌机也可以。
  • 步骤 5/15
    选择冰沙功能快速搅打,破壁机搅打的十分细腻,所以无需再过筛,如果是普通搅拌机搅拌的,这一步需要用筛子过滤一遍,使绿豆泥变得细腻。
  • 步骤 6/15
    植物油和黄油入锅,和绿豆泥一起炒制。植物油要选择无色无味的的玉米油大豆油之类,不能用气味重的菜籽油花生油,锅最好选不粘锅。
  • 步骤 7/15
    用中火,不停的翻炒,之前说搅打绿豆的时候不要放太多水,就是怕这一步炒的时候太过浪费时间。水分少的话大约半小时就能炒好了,炒到水分蒸发,又不要太干的状态,太干的话放冰箱冷藏后容易出现裂纹。
  • 步骤 8/15
    待绿豆沙快炒好时加入切碎的蔓越莓干。加了蔓越莓干的绿豆糕口感上层次更丰富,还可以用葡萄干或者其它果干代替。
  • 步骤 9/15
    翻拌均匀后乘出,放在干净的地方盖上保鲜膜冷却,不加保鲜膜的话表面很容易干掉。
  • 步骤 10/15
    备一个月饼模具,将绿豆沙分成适合自己模具的大小。
  • 步骤 11/15
    装进模具压出即可。
  • 步骤 12/15
    密封起来放入冰箱冷藏食用,口味更佳。
  • 步骤 13/15
    市面上有很多去皮绿豆卖,但是绿豆皮清热,绿豆肉解毒,去了皮功效就大打折扣了,这个就根据自己的喜好来了,去皮绿豆做出来的颜色黄黄的,口感和带皮的无差别。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

发布于 2020-03-25
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