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老婆饼
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多萝西马啄夭

老婆饼是中式面点。今天做的这款饼皮配方来自君之，馅料是自家做的红豆沙。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
细砂糖 15g
全蛋液 10ml
猪油 10g
清水 45g
中筋面粉 80g
猪油 50g
红豆沙 280g
全蛋液 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先制作水油皮。 主料中所有材料放入盆内。
  • 步骤 2/26
    用橡皮刮刀搅拌均匀至没有干粉。
  • 步骤 3/26
    再用手揉成光滑柔软的面团。
  • 步骤 4/26
    分成16个小剂子。
  • 步骤 5/26
    搓圆后盖上保鲜膜静止半小时。
  • 步骤 6/26
    这个时候刚好做油酥。 辅料中的中筋面粉和猪油倒入盆内。
  • 步骤 7/26
    混合均匀揉成团。
  • 步骤 8/26
    同样分成16等分，搓圆备用。
  • 步骤 9/26
    取一个静止好的水油皮面团按成面饼。
  • 步骤 10/26
    包入一块油酥。
  • 步骤 11/26
    捏紧收口。
  • 步骤 12/26
    收口朝下，擀成椭圆形面片。
  • 步骤 13/26
    翻面，由上而下卷起。
  • 步骤 14/26
    收口朝下，旋转90度擀长。
  • 步骤 15/26
    翻面再次卷起，一个老婆饼面皮就做好了。依次做好其余的。
  • 步骤 16/26
    收口都朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 17/26
    红豆沙分成16份搓成小球备用。
  • 步骤 18/26
    取一份松弛好的面团擀成圆形。（中间略厚四周薄）
  • 步骤 19/26
    包入一块红豆沙，捏紧收口。
  • 步骤 20/26
    收口朝下，擀成圆饼状。
  • 步骤 21/26
    依次做好排在烤盘内。 烤箱开上下火，200度开始预热。
  • 步骤 22/26
    刷上全蛋液。
  • 步骤 23/26
    撒上白芝麻。
  • 步骤 24/26
    表面割三刀。（仅割穿最上面一层即可，不要割的太深）
  • 步骤 25/26
    插入烤箱中层，烘烤15分钟至表皮金黄。（我实际只烤了13分钟）
  • 步骤 26/26
    烤好的老婆饼。
小贴士

1. 面粉的吸水量有差别，制作水油皮面团时根据面粉吸水性适度增减水量，只要能揉成柔软的面团即可。

2. 包入馅料收口一定要捏紧，否则烘烤后容易爆馅。

3. 操作时若面团粘手可用少许干面粉防粘。

发布于 2019-12-27
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